徐家私房菜杨浦店 Xu's Restaurant
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徐家私房菜 杨浦店 Xu's Restaurant 餐厅介绍
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徐家菜素以特优的文化《烧菜和唱戏》贯通饮食艺坛，干烧的烹饪方法也是徐家私房菜的特色之一，徐家菜最具功力的看家名菜，是功夫菜的代表之作，以清鲜素雅，风格细腻著称，菜肴特点精于“五味调和”，因此徐家私房菜被称为“上海贵族菜”，精于“五味调和”讲究“味”的复合，以“醇”为核心；成品清鲜素雅，风格细腻，适应性强，并富有艺术感染和魅力，成名佳作有：干烧明虾、富贵鱼镶面、金牌煮干丝、蟹黄鱼翅、京酱茄子夹饼、徐家坛子肉、春白鲍鱼、大田鱼黄瓜等，其中大部分曾获得过金牌并在现今食坛上广为流传。餐厅有着得天独厚的家厨实力和门人弟子，经历了近十年的运作，不断提高层次，中国烹饪大师徐正才先生师创始的徐家私房菜，将三十年代沪上“川扬”和“江南”菜系的精髓融会贯通，成为“海派”饮食文化的经典杰作，流传甚广。自1982年提倡“万变不离其宗”的“海派”学说以来，多年来经典成名菜肴层出不穷，在弘扬“海派”饮食文化中独树一帜，成为海派饮食文化的经典杰作。
- 菜系：
- 海派菜
- 区域：
- 上海 杨浦区-五角场
- 包房：
- 有
- 停车：
- 有
- 地址：
- 邯郸路600号五角场万达广场食品一店4楼近淞沪路
- 人均消费：
- 100-150元
- 订位电话：
- 021-57,57,5777！我吃，我吃，我吃吃吃！
- 营业时间：
- 11：00--14：00，17：00--22：00
徐家私房菜 杨浦店 Xu's Restaurant 美食介绍
金牌煮干丝：92年第一届烹饪大赛金牌菜肴，据传，乾隆皇帝所品尝的扬州煮干丝就有鱼翅、瑶柱等高档材料。
京酱茄子夹饼：此菜源于民间，后来被宫廷吸纳，成为能登大雅之堂的宫廷菜肴，具有条形分明，似酱无酱，糯香鲜醇，油而不腻的特点，配以特制薄饼吃风味更佳。
徐家坛子肉：是久负盛名的家宴名肴，选料上乘，辅料独特，以“文火细烧”，采用传统的“炖、焖、煨”上乘烹调方法，脱脂成熟，奇香诱人，堪称一绝。
干烧鱼翅：干烧鱼翅，算是名贵头菜。采用独特的传统技法“干烧”而成。运用细烧慢腺之法，使汤汁渗透到鱼翅内部，井使其味汁粘附在翅针之上。有“微火妙功，细烧慢；自然收汁，火中取宝”之说。成菜油亮味浓，翅针有光泽，质地粑糯柔香，咸鲜味浓醇美。
富贵鱼镶面：第十七届奥林匹克中国国家队参赛主菜，并荣获金奖，成品菜点结合，荤素结合，中西结合，“口味醇浓”俱备，并富有蜀中“荔枝”风味。
干烧明虾：徐家素以干烧誉称业内，“干烧”在徐家菜是最具功力的看家名菜，是功夫菜的代表之作。风格细腻，品味高雅，余汁拌蛋风味别具。
马连良香酥鸭 宫保猴头菇 阳澄鱼米生菜包 大田鱼黄瓜 虾蟹西施球 白汁桂鱼 徐家功夫鸡 龙凤水浒肉 南瓜粉蒸鸡 玫瑰炒虾仁 椒香鱼片