人均消费:800~1500元
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谭氏官府菜是一个以奢侈为主题的餐厅,谭氏菜、官府菜的声名远播,它在沪上的中华料理中占据着头号交椅,素有“食界无口不夸谭”的美誉。适合宴请的种类如下:不得不大大奢侈一把的,终于能够狠得下心舍得开钱包的,偶尔尝试一下谭氏菜的独特的,就好这口的,等等。
谭氏官府菜是由清末民初官宦谭宗浚父子创建,迄今已有百年历史。这是建国后由周总理点名保护下来的我国著名官府菜。100多年前,这只珍藏于官府宅院深处的佳肴,如今已成为品味的荣耀象征。金碧辉煌的餐厅,金光灿灿的餐具,让人想起老谋子的《满城尽带黄金甲》。品尝谭家菜必得非常地注重环境,尤其需要室雅花香,让顾客受到一种古朴典雅的氛围。正因为谭家菜与众不同,曾有人发出“人类饮食文明,到此为一顶峰”的赞叹。
谭家菜咸甜适口,南北均宜,调料讲究原汁原味,制作讲究火候足、下料狠,菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。口感醇厚、绵润、本色。中庸和平,讲究原汁原味,谭家菜自成菜系,有菜品近三百种,以发制烹调海味菜最有名。尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半,以甜提鲜,以咸提香,做出的菜肴口味适中,鲜美可口,无论南方人、北方人都爱吃。谭家菜的另一个特点,是讲究原汁原味。烹制谭家菜很少用花椒一类的香料炝锅,也很少在菜做成后,再撒放胡椒粉一类的调料。吃谭家菜,讲究的是吃鸡就要品鸡味,吃鱼就要尝鱼鲜,绝不能用其他异味、怪味来干扰菜肴的本味。在焖菜时,绝对不能续汤或兑汁,否则,便谈不上原汁了。谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制最为有名,保留翰林府家庭制做方法,鱼翅全凭温水泡透、发透,决不用火碱急发,以免破坏营养成分。在谭家菜中,鱼翅的烹制方法即有十几种之多,如“三丝鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“沙锅鱼翅”、“清炖鱼翅”、“浓汤鱼翅”、“海烩鱼翅”等等。鱼翅全凭冷、热水泡透发透,毫无腥味,制成后,翅肉软烂,味极醇美。而在所有鱼翅菜中,又以“黄焖鱼翅”最为上乘。这道菜选用珍贵的黄肉翅(即吕宋黄)来做,讲究吃整翅,一只鱼翅要在火上焖几个小时。谭府鱼翅菜金黄发亮,浓鲜绵润,味厚不腻,口感醇美,余味悠长。
服务细致入微,服务生全由艺术学院招进,高素质,并且经过统一专业的培训,致力于为客人提供精致的享受、品位高档的格调。
文/一壶茶泡饭
| 类 型: | 中餐馆 海派菜 官府菜 谭家菜 |
|---|---|
| 地 区: | 上海 长宁区 长宁区-虹桥 |
| 地 址: | 延安西路3190号4楼近程家桥路来天华酒楼旁 |
| 交 通: | 48,57,91,911,936,938 |
| 营业时间: | 11:00-14:00,17:30-21:30 |
| 人均消费: | 800-1500 |
| 停 车: | 停车场,免费,延安西路进,停车地址和收费仅供参考,请以实际为准。 停车场地图 |
| 包 房: | 有 |
| 订餐电话: | 02164658080 |