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人均消费：800~1500元
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谭氏官府菜是一个以奢侈为主题的餐厅，谭氏菜、官府菜的声名远播，它在沪上的中华料理中占据着头号交椅，素有“食界无口不夸谭”的美誉。适合宴请的种类如下：不得不大大奢侈一把的，终于能够狠得下心舍得开钱包的，偶尔尝试一下谭氏菜的独特的，就好这口的，等等。
谭氏官府菜是由清末民初官宦谭宗浚父子创建，迄今已有百年历史。这是建国后由周总理点名保护下来的我国著名官府菜。100多年前，这只珍藏于官府宅院深处的佳肴，如今已成为品味的荣耀象征。金碧辉煌的餐厅，金光灿灿的餐具，让人想起老谋子的《满城尽带黄金甲》。品尝谭家菜必得非常地注重环境，尤其需要室雅花香，让顾客受到一种古朴典雅的氛围。正因为谭家菜与众不同，曾有人发出“人类饮食文明，到此为一顶峰”的赞叹。
谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩。口感醇厚、绵润、本色。中庸和平，讲究原汁原味，谭家菜自成菜系，有菜品近三百种，以发制烹调海味菜最有名。尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。谭家菜在烹调中往往是糖、盐各半，以甜提鲜，以咸提香，做出的菜肴口味适中，鲜美可口，无论南方人、北方人都爱吃。谭家菜的另一个特点，是讲究原汁原味。烹制谭家菜很少用花椒一类的香料炝锅，也很少在菜做成后，再撒放胡椒粉一类的调料。吃谭家菜，讲究的是吃鸡就要品鸡味，吃鱼就要尝鱼鲜，绝不能用其他异味、怪味来干扰菜肴的本味。在焖菜时，绝对不能续汤或兑汁，否则，便谈不上原汁了。谭家菜以燕窝和鱼翅的烹制最为有名，保留翰林府家庭制做方法，鱼翅全凭温水泡透、发透，决不用火碱急发，以免破坏营养成分。在谭家菜中，鱼翅的烹制方法即有十几种之多，如“三丝鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“沙锅鱼翅”、“清炖鱼翅”、“浓汤鱼翅”、“海烩鱼翅”等等。鱼翅全凭冷、热水泡透发透，毫无腥味，制成后，翅肉软烂，味极醇美。而在所有鱼翅菜中，又以“黄焖鱼翅”最为上乘。这道菜选用珍贵的黄肉翅（即吕宋黄）来做，讲究吃整翅，一只鱼翅要在火上焖几个小时。谭府鱼翅菜金黄发亮，浓鲜绵润，味厚不腻，口感醇美，余味悠长。
服务细致入微，服务生全由艺术学院招进，高素质，并且经过统一专业的培训，致力于为客人提供精致的享受、品位高档的格调。
文/一壶茶泡饭
| 类 型： | 中餐馆 海派菜 官府菜 谭家菜 |
|---|---|
| 地 区： | 上海 长宁区 长宁区-虹桥 |
| 地 址： | 延安西路3190号4楼近程家桥路来天华酒楼旁 |
| 交 通： | 48,57,91,911,936,938 |
| 营业时间： | 11：00-14：00，17：30-21：30 |
| 人均消费： | 800-1500 |
| 停 车： | 停车场，免费，延安西路进，停车地址和收费仅供参考,请以实际为准。 停车场地图 |
| 包 房： | 有 |
| 订餐电话： | 02164658080 |
